Smaki PRL: słynna pizze, shoarma z kurczaka i chłopskie dania

Zawróć do zapachów PRL

Współczesna Polska to kraj zasobny kulinarnie, ale nie da się przeoczyć o daniach, które formowały życie codzienne w okresie Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Aromaty PRL-u przywracają się dziś nie tylko w nostalgicznych wspomnieniach, ale też na stołach młodszych pokoleń. Kultowa pizza PRL, szawarma z kurczaka czy rustykalne jadło to symbole epoki, które wciąż kultowa pizza PRL inspirują kucharzy i degustatorów.

kultowa placki PRL – łatwość i posmak

W czasach 80. placki była znakiem luksusu i innowacyjności. Nie odzwierciedlała oryginalnego prototypu – jej bazą był solidny, delikatny spód drożdżowy, zazwyczaj sporządzany na blasze. Komponenty zostały zredukowane dostępnością towarów w ramach marketach, strona główna w miejsce mozzarelli używano sera żółtego, a keczup pełnił rolę sos pomidorowy.

Najważniejsze właściwości pizzy PRL:

• Solidne placek: Miękkie, drożdżowe, pieczone na szerokiej tacy.
• Proste przybory: Cebulka, szynka z puszki albo kiełbasa, grzyby z puszki.
• Ser dojrzewający: Najczęściej goudy lub edama zamiast mozzarelli.
• Ketchup: Często polany po upieczeniu jako chłopskie jadło alternatywa polewy pomidorowego.

Tego typu pizzę da się było możliwe nabyć w ramach lokalach mlecznych albo osiedlowych pizzerii. Do teraz mnóstwo osób pamięta posmak ciasta z pieca „Merkury” czy typowy aromat wypiekanego ciasta drożdżowego unoszący się nad alejami.

Kebab z kurczaka – orientalny akcent lat dziewięćdziesiątych

Choć shoarma zadebiutowała powszechniej jednakże pod koniec lat 80., prędko zdobyła sympatię Polaków poszukujących nowych smaków. Była jedną z początkowych dań kulinarii środkowowschodniej serwowanych w polskich fast foodach.

Szawarma z kurczaka wyróżniała się pachnącymi ziółkami i nieskomplikowaniem serwowania. Mięso shoarma z kurczaka przygotowywano w mieszance czosnku, papryki i curry, a potem pieczołowicie opiekano lub smażono na rozgrzanych powierzchniach. Zazwyczaj podawano ją z frytkami ziemniaczanymi i sałatką z białej kapusty oraz dipem czosnkowym lub ostrym.

Dlaczego szawarma została przebojem?

• Nowość gastronomiczna – dla licznych mieszkańców Polski była początkowym zetknięciem się z gotowaniem orientalną.
• Łatwość – błyskawiczna do zrobienia i sycąca.
• Wyrazisty smak – intensywne przyprawy wyróżniały ją od tradycyjnych rodzimych dań.

Dziś shoarma jest trwałym elementem menu w wielu barach i restauracjach typu fast food, a jej popularność nie zanika od dekad kultowa pizza PRL.

Rustykalne potrawy – retrospekcja do tradycji

Chłopskie potrawy to nazwa obejmujący typowe dania gotowania wiejskiej, które w PRL-u doświadczały renesans. W czasach braków towary łatwe i treściwe były na wagę złota. Potrawy takie jak kapuśniak z mięsem, barszcz biały czy placki kartoflane wracały do łask zarówno w domowych kuchenkach, jak i shoarma z kurczaka restauracjach.

Najbardziej znane posiłki tradycyjnego menu:

• Kapusta: Smażona kapustka z mięsiwem i borowikami.
• Placuszki z kartofli: Podsmażane na złocisto serwowane ze śmietanką lub potrawką.
• Żureczek: Cierpka zupa na zakwasie z żyta z kiełbasą wieprzową i jajem.
• Pierogi ruskie: Z nadzieniem ziemniaczano-serowym.

Chłopskie dania stało się bodźcem dla wielu restauracji otwieranych po okresie zmian systemowych. Sieć „Chłopskie Jadło”, założona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, opierała się właśnie na tych tradycyjnych recepturach – serwując pierogi lepiące się do palców czy bigos przesiąknięty dymem.

Czemu te aromaty przychodzą znowu?

Wrócenie do posiłków chłopskie jadło PRL-u to nie tylko tęsknota za dzieciństwem czy czasami młodości opiekunów. Stanowi to też odpowiedź na zapotrzebowanie autentyczności i nieskomplikowania we współczesnej kuchni. Mnóstwo szefów kuchni czerpie współcześnie natchnienie z dziedzictwa PRL-u – przerabiając stare formuły lub prezentując tradycyjne posiłki w współczesnej odsłonie.

Z coraz większą częstotliwością częściej da się napotkać lokale serwujące placek włoski „jak kiedyś”, bary serwujące szawarmę na podstawie autentycznych receptur oraz lokale gastronomiczne specjalizujące się w chłopskim jadle tworzonym zgodnie z rodzinnymi recepturami.

Co dokładnie sprawia, że te dania są ponadczasowe?

• Nieskomplikowanie składników – są oparte na łatwo dostępnych artykułach.
• Pożywne porcje – znakomite dla osób ceniących solidny obiad.
• Intensywne smaki – dzięki użyciu ziół oraz klasycznych metod przygotowania kultowa pizza PRL.

Odmienione istnienie kultowych dań

Dania takie jak pizza PRL lub shoarma z kurczaka obecnie renesans też dzięki mediom społecznościowym. W sieci ukazuje się więcej i więcej receptur inspirowanych dekadą lat 80. i dziewięćdziesiątymi latami, a ciężarówki z jedzeniem oraz festiwale kulinarne chętnie promują stare smaki jako zamiennik dla modnych zagranicznych trendów.

Polacy shoarma z kurczaka z coraz większą częstotliwością preferują miejscowe artykuły oraz tradycyjne recepty przekazywane z pokoleniu na pokolenie. Dzięki temu legendarnie posiłki mają okazję utrzymać się kluczowym częścią polskiej identyfikacji kulinarnej przez przyszłe dekady.

Aromaty PRL-u udowadniają, że choćby najprostsze potrawy mogą być wyjątkowe – potrzeba tylko szczypta sentymentu oraz staranność w doborze składników. Czy to jest placki „z blaszki”, pachnąca kebab czy swojskie rustykalne potrawy – każde z tych dań ma swoje chłopskie jadło znaczenie w uczuciach (i brzuchach) Polaków!